在盘中整齐摆好作为鱼身

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将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,掏出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。2.火腿、冬笋、喷鼻香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。4.鱼丝肉放人绍酒、精盐,味...

  将桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,掏出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。

  2.火腿、冬笋、喷鼻香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。

  4.鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,喷鼻香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝正正在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。

  6.锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,正正在盘中齐截摆好做为鱼身。

  7.将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘拆卸成整鱼秽彻鱼头上议樱桃做眼睛,两侧配以喷鼻香菜,即成。

  1、鱼丝要切得粗一些,上浆时,手段要轻,以防把鱼丝断破。 樱桃2、开屏柴把桂鱼蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会泛起蜂窝眼,以丰满滑腻为准。3、制雀头:将蛋黄打发,插足恰当的调料,倒正正在铝盆中蒸熟,待凉后掏出,即成蛋黄糕,开屏柴把桂鱼蒸时也采纳放气蒸。砥砺雀头需半小时以上,可事前制好,加热保温,待雀屏、雀身都烹调好后,再放入盘内。4、吃鱼前后不要喝茶


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